2021.03.29

AUX BACCHANALESが月替りの旬やおすすめ食材を使った期間限定メニューをご用意するお薦めフェア。
【お知らせ】4月のおすすめ食材フェア
AUX BACCHANALESが月替りの旬やおすすめ食材を使った期間限定メニューをご用意するお薦めフェア。
全店共通のおすすめ食材を使用した各店シェフの個性あふれるお料理をご提供致します。
2021年4月のおすすめ食材は「ASPERGES BLANCHES(ホワイトアスパラガス)」です。
古代エジプト時代から栽培されていたアスパラガス、フランスではルイ14世が
大変好んだことから食されるようになりました。
大変好んだことから食されるようになりました。
ホワイトアスパラガスは、この時期だけに味わえる春を告げる野菜、マルシェにホワイトアスパラガスが
山積みされる時期になると、色鮮やかな野菜やフルーツがマルシェを彩ります。
ほのかな苦みと甘味、独特の食感が魅力のホワイトアスパラガスをオーバカナル各店で様々なお料理でお楽しみいただけます。
山積みされる時期になると、色鮮やかな野菜やフルーツがマルシェを彩ります。
ほのかな苦みと甘味、独特の食感が魅力のホワイトアスパラガスをオーバカナル各店で様々なお料理でお楽しみいただけます。
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・フェア期間:2021年4月1日(木)~4月30日(金)
※食材の入荷状況により早めに終了する可能性がございます。
・ご提供内容:各店にて本食材を使用したお料理をご用意いたします。
・本フェアは京都店、原宿店を除きます。
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《オーバカナル 紀尾井町/レストランディナーメニュー》
◇前菜/Entrees
ホワイトアスパラ オランデーズソース
Asperges blanches sauce hollandaise
蛍烏賊、菜の花、トマトのサラダ 新玉葱とグリーンアスパラの2色のソース
Salade de calamar luciole sauces en deux couleurs
フォワグラのテリーヌ +500
Terrine de foie-gras
◇スープ/Soupe
本日のポタージュ
Soupe de jour
オニオングラタンスープ
Soupe à l'oignon
◇主菜/Plats
フランス産プーレジョンヌ腿肉のコンフィ
Confit de poulet jaune
本日の鮮魚のヴァプール 蛤のナージュ仕立て
Poisson vapeur à la naige au coquillage
牛サーロインのグリエ ジャガイモのグラタン添え ボルドレーズソース
Contre filet grillé avec gratin dauphinoise sauce bordelaise
◇デザート/Dessert
苺のヴァシュラン
Vacherin aux fraises