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2021.09.27

【お知らせ】10月のおすすめ食材フェア「Champignons(キノコ)」



AUX BACCHANALESが月替りの旬やおすすめ食材を使った期間限定メニューをご用意するお薦めフェア。
全店共通のおすすめ食材を使用した各店シェフの個性あふれるお料理をご提供致します。
 
秋本番を迎えフランスでは多くのキノコが旬を迎え、マルシェの主役になります。
セップやジロール茸、トランペットなど、秋のフランス料理に季節感と豊かな深い味わいを
加えるキノコが前菜やスープ、サラダやオムレツ、付け合わせなど様々なお料理で登場します。
それぞれのキノコのもつ個性豊かな「味、香り、旨み、食感」をお楽しみください。
 
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・フェア期間:2021年10月1日(金)~10月31日(日)
※食材の入荷状況により早めに終了する可能性がございます。
・ご提供内容:各店にて本食材を使用したお料理をご用意いたします。
・本フェアは東山店、京都店、原宿店を除きます。
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《オーバカナル 紀尾井町/レストランディナーメニューはこちら》
◇前菜◇
蝦夷鹿の生ハムとアンディーブのサラダ
SALADE D'ENDIE AU JAMBON CHEVREUILLE ET GRENADE
 
海老とキノコのソテー ハーブのサラダ添え
CREVETE SAUTER AUX CHAMPIGNON
 
フォワグラのテリーヌ+500
TERRINE DE FOIE-GRAS
 
◇スープ◇
本日のポタージュ
SOUPE DE JOUR
 
オニオングラタンスープ
SOUPE A L'OIGNON
 
◇メイン◇
仔羊のバロティーヌ セップ茸のソースマデラ風味
BALLOTTINE D'AGNEAU SAUCE MADERE AUX CEPES
 
本日の鮮魚のポワレと里芋のエクラゼ オマール海老を使った赤ワインソース
POISSON DE JOUR POELE SAUCE HOMARD ET VIN ROUGE
 
牛サーロインのグリエ ジャガイモのグラタン添え ボルドレーズソース
CONTRE FILET GRILLE AVEC GRATIN DAUPHINOISE SAUCE BORDELAISE
 
◇デザート◇
本日のデザート 
DESSERT DU JOUR
 

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2021.09.15

【お知らせ】季節のおすすめフルーツ「Raisins(葡萄)」



オーバカナル各店では、旬を迎える「Raisins(葡萄)」を使用した

タルトやデザートが各店で登場します。
 
シャインマスカットやナガノパープル、レッドシードを始め、

異なる味わいや甘み、香りを持つ様々な葡萄が登場します。
宝石のような粒、滴るようなジューシーで甘さの詰まった果肉、
フレッシュを堪能できるこの季節だけの美味しさです。

紫やグリーン、爽やかでシックな装いの葡萄とともに
秋の心地よいひと時をお楽しみください。
 
 
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・フェア期間:2021年9月~ 終了期間未定
・本フェアは一部店舗を除きます。
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2021.09.10

※9/10更新:期間延長※【高輪】緊急事態宣言下限定/テイクアウトフルコース販売開始







《9/13(月)~9/30(木)までの緊急事態宣言期間延長に伴い、同期間、販売期間を延長いたします》
オーバカナル 高輪では、7月12日からの緊急事態宣言の発令を受け、《オードヴル・メイン2種・デザート・バゲット》の
テイクアウトフルコースメニューを明日7月16日(金)より期間限定販売いたします。
 
梅雨明け間近、本格的な暑さが到来する季節に定番のお料理と、
スパイシーな夏におすすめのお料理を組み合わせたメニューをスペシャルプライスでご用意いたしました。
ご自宅で本格的なブラッスリーのお料理をフルコースで楽しむお時間のご提案、第二弾となります。
 
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テイクアウトフルコースメニュー
*高輪店限定メニュー*
■販売期間:2021年7月16日(金)~緊急事態宣言期間終了まで
■内容量:2名様相当
■価格:6,000円(税込)
■ご予約方法:お電話またはご来店にてご注文下さい。ご予約無しでも承りますが、ご用意に15~20分ほどお時間をいただきます。
オーバカナル 高輪 Tel.03-5798-7070
■メニュー内容:
◇オードブルヴァリエ(オードヴル5種盛合わせ)◇
・テリーヌカンパーニュ
*オーバカナルのオードヴルのアイコンメニューの一つ。丁寧にした処理をされた臭みのない豚の美味しさを堪能できる逸品
・サーモンマリネ
*塩やハーブでじっくりとサーモンの旨味を引き出したマリネです
・生ハム
*チーズやワインと一緒にお楽しみ下さい
・ファラフェル スパイシーなオーロラソース
*ひよこ豆、パクチーやオニオンなどをペーストにした豆のコロッケ。スパイスと辛みの効いたソースが食欲をそそります。
・砂肝のコンフィとレンズ豆のサラダ
*ガーリックと塩コショウでマリネした砂肝をゆっくりと火を通したコンフィは噛みしめる程旨味が広がります。
ビネガーでさっぱりとしたレンズ豆のサラダとご一緒に。
◇メイン-1◇
ブイヤベース
*魚介の凝縮した出汁と楽しむマルセイユのスープに真鯛、ムール貝、エビ、ホタテが
贅沢に入ったオーバカナルスタイルのブイヤベース。
◇メイン-2◇
牛頬肉のプロヴァンス風赤ワイン煮込み(注:8月30日より変更になりました。写真は旧メニューの牛ホホ肉のギネスビール煮込みです)
*オレンジと赤ワインでマリネした後じっくりと煮込み、オリーブとドライトマトを合わせた爽やかでコクのある
メインディッシュです。(付合せの野菜は日によって変わります)
 
◇デザート◇
・タルトシトロン(レモンのタルト)
*しっかり酸味の効いたレモンクリーム、優しい甘さのメレンゲ、サクサクのタルト、オーバカナルの人気タルトです。
・タルトポワール(洋ナシのタルト)
*フランスの定番タルト、洋ナシのコンポートとアーモンド生地を一緒に焼き上げたシンプルで長く愛され続けるタルトです。
 
◇バゲット(1/2)◇

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2021.11

11.27
【お知らせ】12月のおすすめ食材フェア「ORMEAU(鮑)」
11.22
【随時更新】営業に関するお知らせ(11月22日更新)
11.20
*11/20完売御礼*【限定商品】おせち 2022 ご予約開始いたしました
11.08
【限定商品】ノエル 2021 ご予約開始
11.04
【銀座店】11月13日(土)臨時営業時間のお知らせ