2021.11.27
【お知らせ】12月のおすすめ食材フェア「ORMEAU（鮑）」
AUX BACCHANALESが月替りの旬やおすすめ食材を使った期間限定メニューをご用意するお薦めフェア。
全店共通のおすすめ食材を使用した各店シェフの個性あふれるお料理をご提供致します。
12月のおすすめ食材「ORMEAU（鮑/アワビ）」は日本人にとってハレの日に楽しみたい食材の一つ。
しっかりとした歯ごたえと磯の香り、日本人にとってハレの日の食材「鮑（あわび）」には様々な健康に良い効果が期待されます。疲労回復効果や、動脈硬化、高血圧の予防効果が期待できるビタミンB1,B2、視力回復や肝臓・腎臓の機能を高めるといわれるタウリン、海草を食べて育つためミネラルやコラーゲンも豊富で肝に含まれるビタミンAは、美肌効果に風邪予防にと、ハレの機会が多い一方、疲れのたまりやすい年末にぴったりの食材です。
鮑を美味しく楽しみながら元気に年末をお過ごしください。
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・フェア期間：2021年12月1日（水）～12月31日（金）
※食材の入荷状況により早めに終了する可能性がございます。
・ご提供内容：各店にて本食材を使用したお料理をご用意いたします。
・本フェアは東山店、京都店、原宿店を除きます。
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《オーバカナル 紀尾井町/レストランディナーメニューはこちら》
◇前菜
・鮑、牛舌、菊芋のテリーヌ 山葵風味のバルサミコソース
TERRINE DE ORMEAU,LANGUE DE BOEUF ET TOPINAMBOUR
・アンコウのコンフィ カレー風味のヴィネグレット
CONFIT DE LOTTE SAUCE VINEIGRETTE AU CURRY
・鴨胸肉燻製と柑橘のサラダ
SALEDE DE CANARD FUME AVEC AGRUME
・フォワグラのテリーヌ ＋500
TERRINE DE FOIE-GRAS
◇メイン
・蝦夷鹿フィレのロティ サツマイモのキャラメリゼ ポワブラードソース
CHEVREUILLE ROTI CARAMELISER DE PATATE DOUCE SAUCE POIVRADE
・鮑のロティ 肝のソース
ORMEAU ROTI SAUCE SON FOIE
・真鯛のポワレ バスク風ブイヤベース
DAURADE POELE A LA TTORO
・牛サーロインのグリエ ジャガイモのグラタン添え ボルドレーズソース
CONTRE FILET GRILLE AVEC GRATIN DAUPHINOISE SAUCE BORDELAISE
◇デザート
・クレームダンジュ
CREME D'ANJOU
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2021.11.20
＊11/20完売御礼＊【限定商品】おせち 2022 ご予約開始いたしました
《11月20日（土）掲載》
「おせち2022」は限定数に達したため、ご予約受付を終了いたしました。
（キャンセル待ちや追加増産はございません）
沢山のご予約ありがとうございました。
素晴らしい2022年をお迎えいただけるよう、心を込めてお作り致します。
2021年12月31日にご用意しお待ちしております。
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オーバカナル《紀尾井町・高輪・銀座・東山・横浜》の5店舗では、
晴れやかな新年を寿ぐ「おせち2022」のご予約を開始いたしました。
各9品、計27品を7寸（約22㎝）角、3段のお重に詰め合わせた「おせち 2022」を
12月18日（土）までのご予約にて承ります。
（数量に達し次第、期間中でも受付終了となる場合がございます）
一年の幸せと無事を願っていただくおせち、オーバカナルではフレンチ総菜をベースに、
肉・魚介・野菜での内容でご用意いたします。
お子様からご年配の方まで楽しめる内容を、冷凍ではなく、出来立てを味わっていただく冷蔵でお作り致します。
家族が集まり、晴れやかな新年を迎えるにふさわしいおせちをどうぞご利用ください。
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商品概要
■商品名：おせち 2022[27品＋ガレット デ ロワ付] ※限定150セット※
（4～5名様分）
■価格：21,600円（税込）
■サイズ：7寸：縦22×横22×高さ17.5cm（三段重ねて蓋をした外寸）
■メニュー内容：
【壱の重】
1.自家製オリーブマリネ
2.若桃のシロップ煮 紅茶ジュレ仕立て
3.テリーヌドフロマージュ
4.キャロットラペ
5.カリフラワーとマスカルポーネのブランマンジェ コンソメとキャビア添え
6.渋皮栗と黒豆の赤ワインコンポート
7.クワイと長いものグレック
8.ゴボウのロワイヤル ポルトソース
9.ポワローヴィネグレット 3種ペッパー風味（黒、緑、ピンク）
【弐の重】
1.オマールのオレンジマヨネーズ和え
2.帆立貝柱の燻製
3.白子のロワイヤル 潮ジュレと雲丹添え
4.蟹みその冷製フラン 甲殻類のジュレ
5.自家製サーモンマリネ いくら添え
6.アワビのシャンパンジュレ仕立て みょうがピクルス添え
7.タコ足のジャンボンペルシ仕立て
8.ニシンの燻製、自家製ピクルス添え
9.海老と自家製ドライトマトのプロヴァンス風マリネ
【参の重】
1.生ハム
2.フォワグラのムース パッションフルーツのジュレとキンカンのマルムラード
3.イベリコ豚と栗の自家製パテのパイ包み焼き
4.テットドフロマージュ
5.ローストビーフ
6.豚肉のリエット
7.サラミ
8.鶏ムネ肉のショーフロワ トリュフ風味
9.牛タンのスモークハム
■販売概要
ご予約期間：2021年10月25日（月）～12月18日（土）
お渡し日：2021年12月31日（金）15時まで
■販売店舗
オーバカナル 紀尾井町
オーバカナル 高輪
オーバカナル 銀座
オーバカナル 東山
オーバカナル 横浜
■ご予約方法
直接ご来店（推奨）、またはお電話にてご予約下さい。
■キャンセルポリシー
2021年12月19日（日）より100％料金が発生致します。
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